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食品类

餐饮服务人员 粮油食品检验人员 酒、饮料及精制茶制造人员
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1
下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。

题型:单选题

A.油脂蛋糕 B.天使蛋糕 C.全蛋海绵蛋糕 D.蜂蜜蛋糕 

答案
2
触电者脱离电源后,应立即进行(的检查。

题型:单选题

A.呼吸和心跳 B.呼吸和脉搏 C.创伤和心跳 D.脉搏和心跳 

答案
3
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

题型:单选题

A.出材率 B.损耗率 C.定价系数 D.成本系数 

答案
4
蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的

题型:单选题

A.淀粉 B.碱性物质 C.酸性物质 D.水 

答案
5
()一般多用瓷制餐盘盛装。

题型:单选题

A.小型酒会甜点 B.大型展览会 C.大型宴会 D.餐厅零点 

答案
6
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

题型:单选题

A.糖 B.蛋白质 C.水分 D.无机盐 

答案
8
下列不属于化学膨松剂的是()。

题型:单选题

A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵 C.干酵母 D.泡打粉 

答案
12
小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。

题型:判断题

对 错   

答案
13
工作接地是为了杜绝触电事故的发生

题型:判断题

对 错   

答案
14
膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。

题型:判断题

对 错   

答案
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